Рецепт приготовления вкусного каре из ягненка
Каре – известное и популярное в Италии и во Франции блюдо из мяса молочного ягненка. Фактически каре – это своеобразные котлетки, приготовленные вместе с косточками в духовке, либо на пару. Готовить каре совсем не сложно, понадобятся всего лишь некоторые элементарные знания кулинарной области и один из описанных ниже рецептов на любой вкус.
Каре из ягненка запеченное в духовке
Для того, чтобы приготовить это блюдо понадобится примерно 500-600 грамм каре ягненка, лимонный сок, оливковое масло, специи и соль. Каре обязательно поливается соусом перед подачей, для приготовления которого нужны чеснок, розмарин, сливочное масло и сухое красное вино. Вина нужно примерно 0.5 литра, масла, розмарина и чеснока совсем немного.
Мясо нужно разделить на маленькие порции и отложить в сторону, занявшись приготовлением маринада. Для маринада понадобится лимонный сок, выжатый из одного лимона,2-3 ложки оливкового масла, нарезанные листья тимьяна и соль, все нужно смешать и втереть в отбитое молоточком мясо, после чего оставить минут на 30 для пропитки и маринования. Как только время истечет мясо нужно положить на сухую сковороду, смазывать подсолнечным маслом и жиром ее не следует и обжарить до появления золотистой корочки. Как только мясо покроется корочкой его нужно переложить в противень и поставить в духовку примерно на 20-25 минут, жарить нужно при температуре в 180 градусов.
Пока мясо жарится, можно приготовить соус: в топленном сливочном масле 3-4 минуты тушится розмарин, чеснок и базилик, к перечисленным ингредиентам добавляется сухое красное вино – все доводится до температуры кипения. Соус процеживается и варится следующие 25 минут на медленном огне.
Как только каре будет готово его необходимо полить соусом и подать на стол.
Каре из ягненка на гриле
Каре готовится не только в духовке, а и любым доступны способом, один из самых популярных – приготовление баранины на гриле. Для блюда понадобится примерно полкилограмма баранины, соевый соус, розмарин, белое вино, оливковое масло, соли и перец.
Корейка ягненка делиться на небольшие куски вместе с косточкой, заливают маринадом и отставляют на несколько часов в холодильник. Для того, чтобы мясо замариновалось его нужно сильно натереть солью розмарином и перцем, затем полить соевым соусом и вином. После того, как ягненок замариновался его нужно вымазать оливковым маслом и прожарить на гриле, температура которого доведена до 250 градусов. Время жарки – 10-13 минут.
Каре ягненка в панировке
Для того, чтобы приготовить каре ягненка по этому рецепту понадобится свежее мясо ягненка, тимьян, розмарин, несколько зубчиков чеснока, горчица, 5-7 штук грецких орехов, можно больше, соль и перец. Блюдо готовится в несколько этапов:
- Мясо промывается и цельным куском кладется на предварительно разогретую с подсолнечным маслом сковороду примерно минуты на 3-4, обжаривать нужно со всех сторон до потемнения мяса.
- Пока мясо жарится нужно приготовить панировку из орехов, для чего все орехи чистятся и мелко рубятся, к ним добавляются тимьян, чеснок и розмарин – все смешивается. К орехам и приправам добавляют ложку оливкового масла, перец и соль, перемешивают – панировка готова.
- Третий этап – приготовление соуса. Для соуса понадобится мясной бульон, в которой нужно положить сушеную клюкву, измельченную луковицу и примерно 100 грамм красного вина. Соус ставиться на медленный огонь и варится до тех пор, пока не загустеет, на что понадобится примерно 10-15 минут. После того, как соус приобретет вязкость и густоту его нужно снять с плиты и дать остыть, перелив в холодную емкость.
- Итак, соус и панировка готовы, можно приступать к приготовлению мяса, которое за это время уже в достаточной мере обжарилось. Мясо следует очистить при помощи бумажной салфетки от лишнего жира, обмазать в горчице и обвалять в панировке. Подготовленное таким образом мясо нужно завернуть в пищевую пленку и отставить на 15 минут в прохладное место. Пока мясо остывает, разогревается духовка до 180 градусов, противень смазывается подсолнечным маслом, на него выкладывается охлажденное мясо. Запекать каре в духовке нужно не более 20 минут, после чего необходимо полить блюдо соусом и посыпать зеленью. В таком виде каре можно подать на стол и замереть в ожидании заслуженной похвалы, которая не замедлит последовать.
На стол каре подается с салатом из свежих овощей и дольками апельсинов, которые придадут мясу особый экзотический вкус.
Каре из ягненка по-домашнему
Вкусное каре можно приготовить в домашних условиях также хорошо, как его готовят повара в знаменитых ресторанах Италии. Для каре понадобиться мясо свежего ягненка на косточке, апельсин, чеснок, имбирный корень, бальзамический уксус, оливковое масло, горчица, соль, сахар и перец для маринада, а также несколько больших картофелин, лук, сливочное масло, молоко и соль для картофельного пюре, сметана, чеснок, зелень, соль и сахар для приготовления соуса.
Баранину нужно промыть и просушить. Первым делом нужно приготовить маринад, для чего понадобится натереть чеснок и корень имбиря на терке и добавить к этой смеси свежевыжатый апельсиновый сок, перемешать. Мясо, не отделяя от кости вымазать солью и перцем, обмазать маринадом, оставить в таком виде не менее, чем на 15 минут.
После того, как мясо замариновалось его нужно выложить на листы фольги и тщательно завернуть, несколько листов фольги нужно уложить на противень и запекать в духовке в течение 50 минут. половину этого времени температура в духовке должна быть не менее 250 градусов, вторую часть времени, отведенного на готовку температуру ее нужно снизить до 200 градусов. В последние 10 минут готовки нужно приоткрыть фольгу и дать мясу подрумяниться.
В течение времени, отведенного на готовку нужно приготовить картофельное пюре: отварить картошку, размять ее, добавить обжаренный до золотистого цвета лук и сливочное масло, смешать, добавить кипяченое молоко, еще раз смешать – пюре можно считать готовым.
Вместе с пюре готовится соус: сметана смешивается с мелко нарезанной зеленью и пропущенным через чесночницу чесноком, солью, перцем и сахаром по вкусу, смешать – соус готов.
Мясо вынимается из духовки, откладывается в прохладное место на минут 5, а затем к нему следует добавить пюре и соус, посыпать зеленью, можно черным перчиком и подать к столу. Вкус от отведанного угощения долгое время не забудется и домашним и гостям, пришедшим на праздничный ужин.
Каре ягненка с прованскими травами
Для приготовления блюда нужна свежая сочная корейка на ребрышках, примерно 600-700 грамм, черный перец молотый, чеснок, морская соль, тимьян и розмарин в свежем виде. Мясо нужно очистить от жира.
Листья розмарина и тимьяна необходимо мелко измельчить, смешать с толченым чесноком, солью и перцем. Полученным соусом нужно обтереть мясо, выложить его на противень и запекать при температуре в 250 градусов примерно 20-30 минут. Важно, чтобы мясо не пережарилось, иначе оно получиться жестким и потеряет характерный для каре вкус. Если в своих кулинарный способностях уверенности нет, жир с мяса лучше не снимать, он защитит мясо от подгорания.
Прежде чем подавать каре на стол его следует полить заранее приготовленным соусом. Для соуса понадобится черничный джем, хрен, перец, соевый соус и бальзамический уксус. Вместо черничного можно использовать джем из черной смородины. Чтобы приготовить соус достаточно 50 грамм джема, столько же перца, соевого соуса и уксуса, ингредиенты стоит смешать и все добавка к мясу готова.
Готовое блюдо покрывается соусом и только после этого несется на дегустацию, после которой данный рецепт будет интересен всем.
Каре ягненка в горчично-медовом соусе
Чтобы приготовить каре из ягненка по этому рецепту следует приложить немало усилий. Для начала нужно приготовить мясо, разрезать его по-особому, так, чтобы косточка осталась внутри, но при этом слегка выступала за мясные кусочки, необходимо это для того, чтобы во время еды было удобно за нее держаться. Чтобы косточка не подгорела в духовке во время жарки, повара обворачивают ее фольгой и таким образом сохраняют в целости.
Для приготовления каре понадобятся ребрышки молодого ягненка, подсолнечное масло и соль – все эти ингредиенты относятся непосредственно к самому моменту готовки мяса в духовке, или на гриле. Помимо перечисленного настоящему каре требуется панировка и соус, а значит, нужны такие продукты, как: пучок свежих мятных листьев, 2-3 зубчика чеснока, 2-3 столовых ложки оливкового масла, половина стакана белых панировочных сухарей, 1 чайная ложка кайенского перца, 2 ложки натертого сыра, соль и черный молотый перец по вкусу. Кроме того, под рукой неплохо иметь оливковое масло, горчицу, мед и яблочный уксус – эти ингредиенты понадобятся для создания вкусного соуса.
Рецепт приготовления каре из ягненка таков:
- Мята укладывается в блендер вместе с чесноком, оливковым маслом и панировочными сухарями, сверху посыпается черным и кайенским перцем, солью. Блендер должен работать несколько минут, до образования однородной по консистенции массы.
- Переработанную массу нужно выложить в глубокую емкость, добавить тертый сыр и на время отложить, занявшись приготовлением обмазки для мяса.
- В чашке смешиваются 2 столовые ложки горчицы с двумя столовыми ложками меда, эту же процедуру можно проделать в миксере. Смешав ингредиенты, их также следует отложить.
- Наиболее важной частью приготовления каре считается соус, поскольку именно от качества и вкуса соуса зависит вкус и аромат мяса. Для соуса нужна банка с крышкой, куда следует положить оливковое масло, яблочный уксус, 2 чайные ложки меда, 1 ложку горчицы, соль и перец. Крышку закрыть и хорошо встряхнуть, естественно, что воспользоваться миксером, при его наличии, вполне возможно.
- Мясом следует заняться в последнюю очередь только после того, как все перечисленное выше будет готово. Корейку разрезают по бокам, так, чтобы получились длинные и не глубокие разрезы, необходимые для скорейшей прожарки мяса. Подготовленную корейку нужно посыпать солью и перцем, а затем поставить на медленный огонь в кипяченное растительное масло. За процессом жарки нужно следить, не отходя от плиты, переворачивая, как только мясо начнет темнеть.
- Как только на мясе образуется золотистая корочка его нужно переложить на противень, предварительно устелив противень фольгой и смазав мясо со всех сторон горчично-медовым соусом. Сверху мясо нужно полить смесью для панировки, стараясь также, чтобы ее хватило на боковые части мяса.
- Духовку нужно разогреть до температуры в 200 градусов и выпекать мясо в таких условия примерно минут 20, внимательно наблюдая за тем, чтобы оно не начало подгорать.
- Каре, доведенное до готовности нужно вынуть из духовки и остудить, отложив на 10 минут в прохладное место, после чего мясо следует полить соусом и подать на стол.
Итак, нет ничего лучше, чем вечером за ужином поедать вкусное сочное каре из ягненка, приготовленное собственными силами, хорошим подспорьем которых станут описанные выше способы и варианты приготовления. В принципе блюдо может готовить каждая хозяйка, имеющая под рукой, свежую баранину, несколько луковиц, перец, морковку, картошку и соль, все же остальное описанное в рецептах добавляется исключительно по вкусу.