Рецепт приготовления шашлыка из баранины
Шашлык из свежего бараньего мяса стал неотъемлемой частью любых праздников, в особенности тех, что проходят весной и летом на лоне природы. Традиционно считается, что лучше мяса, чем мясо молодого 2-3-месячного ягненка для приготовления такого пикантного блюда, как шашлык не найти. Мясо ягнят светлое, розовое, пока еще не имеет характерного специфического запаха, из-за которого многие отказываются от его употребления. Найти такую баранину совсем не просто, поскольку ягнята рождаются в конце зимы, начале весны и очень быстро уходят на убой. Впрочем, отчаиваться не стоит вполне сгодится мясо годовалых особей. Такое мясо слегка красноватое но также имеет прекрасный вкус и запах. Брать на шашлык мясо старых животных, которое можно признать по темному цвету и желтым прослойкам не рекомендуется, вне зависимости от способа маринования шашлык выйдет не достаточно сочным и мягким, словом не таким как того бы хотелось.
Подготовка к маринованию
Существует масса прекрасных простых рецептов приготовления шашлыка из баранины, но все они сводятся к необходимости проведения предварительных подготовительных действий, а именно подбора посуды для маринования и покупки, либо создания мангала. В принципе, посуда может быть любой, за исключением той, что восприимчива к процессам окисления. Мангал можно приобрести в магазине и получить гарантию беззаботного проведения лета, в полной готовности к очередному приготовлению вкусного блюда, а можно поступить по старинке – соорудив мангал из кирпичей и камней. Не важно, какой будет мангал искусственный, или покупной вкус шашлыка от этого нисколько не зависит, поскольку тесно связан с тем, какой из нижеприведенных рецептов будет выбран для приготовления баранины.
Шашлык из баранины по-кавказски
Для приготовления шашлыка понадобиться свежее баранье мясо, количество которого зависит от числа едоков, лук, перец, соль, сухое красное вино и растительное масло.
Сам процесс приготовления шашлыка достаточно прост – баранина режется ломтиками, посыпается перцем, солью, поливается подсолнечным маслом и вином, к ней добавляется нарезанный кольцами лук, после чего все тщательным образом перемешивается и оставляется мариноваться на 10-15 минут. Если баранина не достаточно молодая мариноваться она должна не менее 5-6 часов.
После того, как мясо промариновалось его необходимо насадить на шампуры вперемежку с кольцами лука и обжаривать на небольшом огне до готовности, периодически переворачивая и поливая сухим красным вином. Подается шашлык с зеленью салата, петрушки и лука.
Шашлык из баранины с йогуртом
Мясо необходимо мелко нарезать добавить к нему йогурт, нарезанные петрушку, тимьян, розмарин, мяту и чеснок. Из лимона выдавливается сок и вместе с оливковым маслом, черным перцем и солью добавляется к мясу. Все ингредиенты тщательным образом смешиваются. Шашлык ставиться в холодильник на время от 6 до 9 часов, после чего его необходимо жарить на раскаленных углях.
Шашлык из баранины в гранатовом соусе
Мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой, срезать все пленки и шкурки, а также лишний жир, выбрасывать жир не стоит он понадобиться в дальнейшем приготовлении шашлыка по рецепту. Баранину нужно нарезать ровными кубиками и выложить в нержавеющую посуду. Лук режется кольцами, перемешивается с небольшим количеством соли, ему нужно дать настояться до появления сока, после чего лук добавляется к баранине и перемешивается так, чтобы сок успел впитаться. К мясу и луку нужно добавить не менее 1 чайной ложки кориандра, столько же черного перца, лучше использовать перец горошек, смолотый вручную, сладкий красный перец, базилик и тимьян, перемешать. Чеснок толчется в чесночнице и совместно с растительным маслом добавляется к мясу. Последним ингредиентом, который следует добавить в баранину, является сок лимона и гранатовый соус, который также можно заменить гранатовым соком. Все шашлык можно считать готовым и отправлять в холодильник на 2-4 часа, после чего жарить на умеренном жаре. Кусочки мяса нужно нанизать на шампура, между ними можно вставить оставшийся жир, в этом случае шашлык не пригорит и будет более сочным. Запекать следует не менее 15 минут, периодически переворачивая и при желании поливая соусом, оставшимся от мариновки. Также можно вместо соуса использовать остатки гранатового сока.
Эта разновидность шашлыка подается на стол с мелко нарезанной зеленью петрушки, луком и помидорами, также можно добавить к шашлыку остатки соуса от маринования, вкус у блюда просто неповторимый, гости, пришедшие на огонек, несомненно, оценят кулинарные способности того, кто решился испробовать данный рецепт приготовления баранины.
Нет ничего лучше, чем собраться у мангала в ожидании сочных мясных кусочков, которые затем можно отведать за красивым праздничным столом, либо на лоне природы, где аппетит нагуливается очень быстро, особенно в предвкушении шашлыков.
Классический шашлык из баранины
Для шашлыка классического понадобиться корейка, или задняя нога ягненка, неплохо будет приобрести мясо именно молочного ягненка, а также использовать для шашлыка печень, сердце и почки ягненка. Помимо самой баранины нужны лук, уксус, помидоры, соус ткемали, лимон, засушенный барбарис, баранье сало перетопленное, соль и перец.
Мясо нужно промыть, обрезать жир и пленки, нарезать кусочками, приправить солью, перцем, измельченным луком и уксусом. В качестве замены уксуса может выступить лимонный сок. Все ингредиенты необходимо перемешать и отставить в прохладное место на несколько часов, чем больше будет находиться мясо в маринаде, тем лучше. После того, как мясо замаринуется его необходимо нанизать на шампура вперемежку с кольцами лука и помидорами, а также обмазать мясо бараньим жиром. Жарить шашлык нужно на горячих углях примерно минут 15. Подавать к столу можно с зеленью и салатом.
Бараний шашлык с киви
Мясо нужно промыть, освободить от пленки и жира, нарезать достаточно крупными кусками. Лук нужно пропустить через мясорубку, помидоры растолочь до состояния пасты, чеснок и кинзу мелко нарезать, после чего перемешать в глубокой емкости, добавить лимонный сок и 1 столовую ложку натриевой соли. Натриевая соль необходима, чтобы усилить вкус блюда. К смеси из специй и мяса следует добавить минеральную воду, растолченный киви и растительное масло, снова перемешать и оставить примерно на 6-8 часов, после чего можно приступить к жарке.
Шашлык по-индийски
Как уже говорилось, любят и умеют готовить шашлык из баранины многие народы мира, в том числе и индийцы. Мясо ягненка нужно почистить, вымыть и нарезать кусками. Подготовленное таким образом мясо заливается молоком, либо сладким йогуртом, в него добавляют щепотку имбиря и необходимое количество соли. Маринуется шашлык в таком виде не менее 6 часов.
Растительное масло выливается в металлическую емкость, туда же кладется уже замаринованное баранье мясо, сверху выкладывается мелко порубленный лук и кориандр, добавляется стакан воды. Мясо нужно тушить на медленном огне до тех пор, пока половина воды не испариться. Как только это случилось нужно добавить специи – кориандр, гвоздику и корицу, все смешать и как следует встряхнуть. Варить на медленном огне еще около 5 минут.
Пока мясо тушиться нужно, отварить 2-3 яйца вкрутую, дать им остыть, после чего нарезать дольками, свеклу очистить и также нарезать. Лук режется кольцами и нанизывается вместе с яйцом, свеклой и мясом на шампур, поливается маслом и посыпается кари. Готовиться шашлык на раскаленных углях до готовности.
Шашлык из баранины с медом
Мясо насаживается на шампур, и жариться до готовности, затем поливается соусом и подается на стол.
То, что нужно помнить о приготовлении шашлыка
Вкус и сочность шашлыка из баранины зависят не только от выбора рецепта маринования, но и от правильного подхода к выбору дров для жарки. Более всего для приготовления шашлыка подойдет липа, береза, вишня и дуб, хвойные поленья лучше сразу откладывать в сторону, при горении они будут источать запах смолы, которым и пропитается все блюдо. Горючие вещества при приготовлении шашлыка применять не рекомендуется, запах бензина пропитает все мясо и есть его после этого будет невозможно.
В процессе жарки шашлык нужно постоянно переворачивать и поливать маринадом, либо красным вином, так удастся избежать его пригорания. Если маринада не осталось, а красное вино не по карману, то вполне сгодится томатный сок, сок выжатых лимонов и даже пиво.
Шашлык должен быть сочным, но прожаренным добиться этого можно только одним путем – тщательной подготовкой к процессу иаринования.
Важно также помнить, что любое даже самое вкусное мясо можно испортить неправильным приготовлением и жаркой, поэтому к перечисленным советам нужно отнестись со всей серьезностью.