rss канал

Забой овец

 

Получить качественное, годное к употреблению мясо, шкуру и шесть овцы можно исключительно при правильном забое, осуществить который можно на специализированных овцеводческих фермах, либо в домашних условиях, владея технологией забоя, которая включает в себя непосредственно забой, подготовительные мероприятия к нему, а также последующую разделку туши овцы.

 

Виды забоя овец

Технология забоя овец достаточно проста, связанно это прежде всего со спокойным и не строптивым нравом этих животных. Многие домашние животные чувствуют приближение опасности и стараются помешать забойщику осуществить задуманное, овцы же ведут себя вполне спокойно, поэтому к ним можно применять любой из перечисленных ниже видов забоя:

  1. Забой в лежачем состоянии. Овцу необходимо связать, обычно животное не оказывает сопротивления, после чего забойщик должен перерезать артерии возле ушей и на шее. Из артерии кровь выходит быстрее всего, уже через 5 минут туша будет обескровлена, после чего можно будет приступить к ее разделыванию.
  2. Забой в висячем положении. Забой в висячем положении происходит по той же схеме, что и предыдущий вид забоя, единственное исключение – овцу со связанными ногами подвешивают головой вниз на жердях, либо специальных крюках, и только после этого перерезают ей горло. Данный вид забоя наиболее часто практикуется, так как позволяет сохранить чистым не только мясо, но и шкуру овцы.

Подготовка к забою

Овец к забою необходимо готовить заблаговременно, подготовку следует начинать за 24 часа до забоя. За сутки овец, предназначенных на убой, отделяют от остального стада и перестают кормить. Такие меры предосторожности необходимы для того, чтобы кишечник овцы очистился от пищи, которая при прорыве кишки может существенно подпортить внешний вид и запах мяса, особенно может пострадать шкура, являющаяся самым ценным продуктом в производстве. Поить овец можно, даже необходимо, отведенных на убой животных обычно метят, чтобы не перепутать с остальным стадом.

В овцеводческих комплексах овец забой осуществляется в специальных механизированных станках, для обслуживания нескольких сотен овец достаточно всего несколько человек рабочих, задача которых состоит в надсмотре за оборудованием.

В домашних условиях к забою необходимо готовиться более тщательно, понадобится следующее:

  1. Прежде чем приступать к забою нужно подготовить под него место. Лучше всего вкопать в землю два железных столба, между которыми необходимо навесить крепкую перекладину, способную выдержать вес овцы. Место под забой нужно выбирать сухое и чистое, земля должна быть твердой. В качестве заменителя столбов можно использовать крепкие ветви любого садового дерева. Эти приготовления понадобятся фермеру только если он планирует осуществлять забой овец в подвешенном состоянии.
  2. Понадобятся несколько больших острых ножей, молоток, или небольшой молот. Необходимо запастись также ножами для отделки и очистки шкуры, такие ножи продаются отдельно от обычных, подсказать какие из них подойдут именно для разделки овцы способен только специалист.
  3. Не следует забывать о емкостях для кишок, внутренних органов и крови. Важным пунктом в приготовлениях должна быть чистая ткань, или пленка, на которую можно было бы уложить отделенную от туши шкуру, а также несколько чистых тряпок, которые понадобятся для вытирания туши изнутри.
  4. Важно помнить, что для сохранности шкуры понадобиться соль, запастись солью в необходимом количестве нужно заранее.
  5. За месяц до забоя овцу стригут, так, чтобы ко времени забоя она успела обрасти только небольшим количеством шерсти, которое вместе со шкурой и пойдет на выделку ценных овчин, из которых производят шубы.
  6. Забой должен производиться с соблюдением всех санитарных норм, что означает одно – овца должна быть действительно убитой, а не подохшей, животное должно умереть за несколько мгновений. Данные требования установлены далеко не из соображений гуманности, а в связи с беспокойством о здоровье людей, в употребление которым пойдет мясо подохшего животного. Все животные, которые по не зависящим от ветеринарного врача причинам, заболели и не подлежат излечению, могут быть забиты, но мясо их не должно попасть в массовое потребление. Использовать мясо животных забитых в результате вынужденного забоя можно только для личных целей, или производства вареных колбас, то есть в производстве, которое уничтожает все вредоносные вещества, накопившиеся в мясе подыхающей, но вовремя забитой овцы.
  7. Осмотр ветеринарного врача перед забоем обязателен, врач обязан осмотреть каждое животное и дать разрешение на его убой.

Техника забоя овцы в домашних условиях

Вне зависимости от того, какой вид забоя выбран владельцем овец, техника его остается неизменной. После того, как из туши уйдет кровь, можно приступать к разделке. Кровь в домашних условиях мало кто использует, но на животноводческих фермах кровь является таким же продуктом, от реализации которого можно получить прибыль, как и мясо. Поскольку процесс механизирован собрать кровь не составляет труда. Дальнейшее использование ее весьма обширно, начиная от употребления для приготовления пищи и заканчивая медицинскими препаратами.

Разделку туши начинают с отделения головы. Для чего необходимо сделать несколько аккуратных разрезов в области шеи, а затем перерубить ее топором, или воспользоваться острым ножом. Голову необходимо унести в прохладное место, разделывать ее следует последней.

Главное в разделке овцы – правильное снятие шкуры, без повреждений. Для того, чтобы снять шкуру делается небольшой глубины надрез посередине вдоль живота, а также по одному надрезу на передней и задней ноге. Начинать снятие шкуры следует с ног, и только после того, как ноги полностью будут освобождены от шкуры можно приступать к снятию ее с самого туловища. Работа проводиться вручную острым ножом, при этом нужно помнить, что ничего лишнего, вроде небольших кусков мяса и сала на шкуре оставаться не должно. Ножом нужно пользоваться крайне аккуратно, шкуру со спины и огузка рекомендуется снимать при помощи рук, используя нож только в исключительных случаях.

После того, как шкура будет снята необходимо разрезать, либо разрубить брюшную полость и вытащить кишки, стараясь ничего не порвать и не повредить. С кишками вынимают внутренние органы, все действия должны быть очень аккуратными, чтобы не повредить желчный пузырь, расположенный близко к печени. От вкуса растекшейся желчи будет практически невозможно избавиться и мясо станет непригодным в пищу. Вынув все внутренние органы, следует вытереть тушу изнутри тряпками и приступить к дальнейшей разделке, которая заключается в разрезании мяса на части. В домашнем хозяйстве разрезать тушу можно так, как это нравиться, но на продажу нужно красиво и симметрично разрубить тушу на две половины и в таком виде везти на рынок, где дальнейшей разделкой будет заниматься рубщик мясного павильона. Чем больше кусок мяса, тем он лучше храниться, поэтому не стоит разделывать тушу на чересчур мелкие куски, естественно, если нет под рукой большой морозильной камеры.

Обработка овечьей шкуры

Шкуру овцы необходимо расстелить на ровной чистой поверхности, проверить на наличие остатков мяса и сала, а затем перевернуть шерстью вниз и дать остыть, оставив в таком положении примерно на час. По истечении этого времени шкуру необходимо подвергнуть тщательной обработке при помощи дубильных веществ, таких как раствор соли, или специальных кислот.

Одним из лучших методов сохранения шкуры, который используют практически все фермеры, содержащие овец, является ее соление. Остывшую шкуру расстилают на большом столе, можно для этих целей использовать также устеленный простыней пол, после чего всю кожу посыпают мелкой поваренной солью. Наибольшее количество соли должно прийтись на ноги и бока, соль необходимо втереть в эти места. После того, как соль будет распределена по шкуре в достаточном количестве, шкуру нужно поместить в сухое место примерно на неделю, по прошествии этого времени шкуру можно считать законсервированной и готовой к продаже. Описанный метод фермеры называют мокросоленым, помимо него используют также кислотно -соленый и сухосоленые методы.

Количество соли не должно быть менее 30-40 % от общего веса теплой шкуры, что примерно равняется 350 – 400 граммам на один килограмм кожи.

Качественно выделанная и законсервированная шкура идет на производство меховых, шубных и кожевенных овчин. Меховые овчины наиболее ценные и дорогие, их получают из шкур ценных пород тонкорунных и полутонкорунных овец, тогда как на производство кожевенных овчин идут практически все шкуры непригодные для изготовления меховых и шубных.

Забой ягнят

При разведении овец на мясо важно помнить, что сочность и свежесть его зависит от возраста овцы, чем она моложе, тем вкуснее будет мясо. Поэтому многие животноводы предпочитают резать молодых ягнят, не достигших месячного возраста. Мясо молочного ягненка наиболее ценное и вкусное. Помимо мяса в промышленности используются и шкурки ягнят – смушки. Смушки высоко ценятся производителями меховых шапок. Забивают ягненка на смушки в 2 – дневном возрасте, делается это так:

  1. Ягненка стискивают коленями брюшком вверх, передние ноги ягненка при этом должны быть скрещены за шеей. От подбородка и до середины шеи острым ножом делается надрез, после чего быстрым движением перерезается горло. Туловище ягненка наклоняют над ведром для того, чтобы собрать кровь, тело обескровливается также быстро, как и у взрослых овец, то есть в течение 5 минут.
  2. Для того, чтобы снять шкурку делают надрез вдоль брюшка, от заднего прохода и до мордочки. Разрез заканчивается на горле и тянется вплоть до нижней губы. На груди и ногах делают по одному разрезу. На передней ноге разрез должен идти по внутренней стороне и начинаться от кончиков копыт и заканчиваться разрезом на груди. Разрез на задней ноге также идет по внутренне стороне, начинаясь от венчика копыт и заканчиваясь мошонкой. Снимать шкуру начинают с хвоста, при этом нож использовать не рекомендуется, с боков шкурка снимается ударом кулака, а в остальных местах достаточно небольшого надреза. Особое внимание при снятии шкуры необходимо уделить голове, так как именно в этом месте наиболее велик риск повреждений.

Шкуре ягненка дают остыть, после чего засаливают. На одну шкуру уходит примерно 0.8 грамм соли. Продолжительность засола 8-10 дней. После того, как шкура засолена ее обтряхивают от остатков не впитавшейся соли и вытирают влажной тряпочкой. Завершающий этап приготовления шкуры к продаже – сушка, для чего шкуру помещают в тень под навес, где ее расстилают на ровной поверхности. Сушить в подвешенном виде нельзя.

Таким образом, владея технологией забоя овец, фермер может за день забить и освежевать достаточно большое количество животных. Ничего сложного в этом нет.

Видео: Убой овцы (барана) в домашних условиях:


Видео: Промышленный убой и разделка овцы (баранины):



Обсудить на фермерском форуме »