Рецепт приготовления кролика с картошкой
Для приготовления блюда кролик тушеный в горшочке необходимы следующие продукты:
На 600 граммов крольчатины необходимо 300 граммовкартофеля, 300 граммов сметаны, 200 граммов лука, 30 граммов муки, 100 граммов растопленного сала, смеси перцев, соль.
Для приготовления кролика рубят на части, отделяя окорочка и лопатки, срезают пленки, промывают, укладывают в глиняные горшочки по три кусочка. Добавляют нарезанный мелкими кусочками картофель. Отдельно обжаривают мелко нарезанный лук, в который по окончанию процесса обжаривания добавляют горький и душистый перец, сметану и доводят до кипения. Эту смесь выливают равномерно в горшочки с добавлением небольшого количества воды. Горшочки закрывают крышками и обмазывают тестом щели, потом тушат в духовке около полутора часов при средней температуре. Такое блюдо подается к столу в горшочках без выкладывания на тарелки, но в качестве подставки можно использовать дощечки или тарелки, предварительно открыв крышку. Необходимо обязательно убрать тесто.
Для приготовления блюда тушеного традиционного кролика с картофелем необходимы следующие продукты:
·Крольчатины необходимо около 2,5 кг, 1 кг картофеля, 1,2 литра маринада, маленький кусочек сала, столовую ложку сметаны, полстакана бульона, по чайной ложке муки и свиного топленого сала, соль, перец.
Для приготовления обработанной тушки отделяют задние ножки и спину, вымачивают в холодной воде в течение 2 часов, потом воду выливают и добавляют маринад. Через 4 часа обсушивают мясо, шпигуют салом, солят и перчат, смазывают сметаной и обжаривают до неполной готовностью.
Разделяют мясо на порции, складывают в емкость для тушения, обкладывая нарезанным мелкими кубиками картофелем, заливают подготовленным бульоном, который варят на косточках из расчета 1 килограмм косточек и мясных обрезков на 3\4 литра воды. Добавляют сок от жарки и сметану и протушивают до полной готовности при низкой температуре на плите или в духовке. Жидкость сливают и кипятят с пассированной мукой. Заливают жаркое перед подачей.
Для приготовления тушеных кроличьих потрохов необходимы следующие продукты:
·На 800 граммов кроличьих потрошков, печени и сердечек, шеи, лопаток, ребрышек, необходимо 100 граммов копченостей, 3 средние луковицы, 75 граммов томатного пюре, 25 граммов муки, 150 граммов сметаны, а также в качестве специй ягоды можжевеловые, соль, перец, зелень укропа, лавровый лист. Для рекомендованного гарнира: 10 средних картофелин.
Приготовление начинается с мелкой нарезки шпика и лука, которые необходимо пассировать с добавлением в эту массу потрошков, лопатки, ребрышек, шеи. После обжаривания все продукты перекладываются в горшок, добавляется вода и кипятится до появления пены, которую необходимо снять. Потом, при небольшой температуре блюдо продолжает тушиться с постепенным добавлением ягод можжевельника, томатного пюре, лаврового листа, соли, перца, тушить до готовности. В процессе тушения в мясо и специи добавляют поджаренную смесь из сметаны и муки, перемешанную и проваренную в течение 3 минут.
В качестве гарнира к тушеным потрохам подходит отварной картофель, который поливают соусом от потрошков.
Сочетание крольчатины с овощами, вином, пивом, сметанными и томатными подливами дарит мясу особую нежность и сочность, независимо от способа обработки, Если учесть, что крольчатина нежирная, то такое сочетание придает мягкость вкусовым качествам этого уникального продукта.
Для приготовления тушеных кроличьих потрохов с картофелем необходимы следующие продукты:
·На 800 граммов кроличьих потрошков, печени и сердечек, шеи, лопаток, ребрышек, необходимо 100 граммов копченостей, 3 средние луковицы, 75 граммов томатного пюре, 25 граммов муки, 150 граммов сметаны, а также в качестве специй ягоды можжевеловые, соль, перец, зелень укропа, лавровый лист. Для рекомендованного гарнира: 10 средних картофелин.
Приготовление начинается с мелкой нарезки шпика и лука, которые необходимо пассировать с добавлением в эту массу потрошков, лопатки, ребрышек, шеи. После обжаривания все продукты перекладываются в горшок, добавляется вода и кипятится до появления пены, которую необходимо снять. Потом, при небольшой температуре блюдо продолжает тушиться с постепенным добавлением ягод можжевельника, томатного пюре, лаврового листа, соли, перца, тушить до готовности. В процессе тушения в мясо и специи добавляют поджаренную смесь из сметаны и муки, перемешанную и проваренную в течение 3 минут.
В качестве гарнира к тушеным потрохам подходит отварной картофель, который поливают соусом от потрошков.
Приготовление кролика в горчице с картофелем требует следующих продуктов:
·для одной кроличьей тушки необходимо 250-300 граммов горчицы, 300-400 граммов густой сметаны, килограмм картофеля, специи по вкусу.
Тушку запекают целиком. Ее равномерно солят, перчат изнутри и снаружи, укладывают в емкость для тушения брюхом вниз. Поверхность обильно смазывают половиной стакана горчицы и запекают в горячей духовке четверть часа. Потом тушку переворачивают, смазывают горчицей остальную поверхность, обкладывают очищенным и нарезанным кубиками посоленным картофелем и запекают еще четверть часа. Потом следует равномерно вылить в блюдо сметану и запекать до полной готовности. Это блюдо великолепно сочетается с салатом или свежими помидорами.
Сочетание крольчатины, картофеля и сметаны придает мясу особую нежность и сочность, независимо от способа обработки, Если учесть, что крольчатина нежирная, то такое сочетание создает мягкость вкусовых качеств этого уникального продукта.
Приготовление запеченного кролика с картофелем в сметане требует следующих продуктов:
·Среднего размера кролик, 1,5 кг картофеля, 3 луковицы, 2кг картофеля, 250 граммов сметаны, растительного масла - 4 столовые ложки, корень петрушки, соль.
·Маринад готовится из 1 литра воды с 1 стаканом 6 % уксуса .
Для приготовления кролика рубят на части, отделяя окорочка и лопатки, срезают пленки, промывают, заливают в фаянсовой посуде маринадом из воды и уксуса. Чтобы мясо промариновалось, его оставляют на три часа при комнатной температуре.
Картофель очищают, нарезают тонкими кружочками и выкладывают на сковороду. Маринованную крольчатину вынимают из маринада, солят, выкладывают в сковороду на картофель, обсыпают нарезанным луком и корнем петрушки, обливают растительным маслом и запекают в духовке при высокой температуре до румяной корочки. В процессе запекания мясо поливают образовавшейся жидкостью.
После запекания мясо и картофель заливают соусом, который состоит из сока от запекания и сметаны. Под закрытой крышкой блюдо тушат около получаса в духовке или на плите.
Приготовление жаркого из кролика с картофелем требует следующих продуктов:
·Среднего размера кролик весом в три килограмма, по паре штук среднего размера морковок, петрушки, лука, 0,2 л уксуса, 0,5 кг сметаны, 60 гр муки и 75 гр масла, 1 кг картофеля.
Подготовленные части кролика разделывают на порции, выдерживают в маринаде полтора часа, потом обжаривают куски на сковородке с маслом и перекладывают в посуду для тушения на предварительно очищенный и нарезанный картофель. Чтобы приготовить соус, в отдельную кастрюлю вливают сок, оставшийся от жарки, сметану, подсаливают и на огне доводят до кипения. Добавляют муку, обжаренную с маслом до золотистого оттенка и разведенную водой или бульоном. При постоянном перемешивании соус при невысоких температурах кипятится около 5 минут. Его процеживают и заливают крольчатину с картофелем. Подогревают в духовке.
Подают кролика на блюде под соусом с посыпкой из мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
Приготовление жаркого из фаршированного кролика с картофелем в маринаде требует следующих продуктов:
·Для приготовления 1 кролика необходимо 100 г шпика, 0,5 литра бульона, 250 граммов сметаны, 50 граммов масла сливочного, 40 граммов муки, 1 кг картофеля, соль, перец.
Для приготовления маринада на 1 литр воды необходимо добавить 200 граммов 6 %уксуса, по паре штук средних морковок и корешков петрушки, потертых на крупную терку, лавровый лист, перец, соль
Особенно вкусным бывает нафаршированный свиным шпиком кролик. Шпик режут правильными тонкими кусочками и вставляют в мякоть тушки в проколы. Для приготовления зачищенного от пленок кролика промывают, отделяют бедра и спину, складывают в емкость для тушения, заливают водой и пару часов вымачивают в холодильнике. Потом воду сливают и заливают мясо маринадом на 6 часов в холодном месте.
Кусочки крольчатины вынимают из маринада и шпигуют нарезанным шпиком. Потом солят, перчат, смазывают сметаной и обжарят в духовке или на плите до неполной готовности.
Картофель очищают и нарезают тонкими кружочками, которые укладывают на дно емкости для тушения. Делят обжаренные кусочки на порции, складывают их на картофель, заливают бульоном, в который вливают сметану, сок от жарки, закрывают крышкой и тушат на слабом огне и до полной готовности.
Отдельно в сухой сковородке поджаривают муку до розоватого оттенка, добавляют туда часть бульона от тушения мяса и кипятят при размешивании до загустения. Приготовленный соус выливают на готовое мясо кролика в той же посуде и кипятят.
На стол подается на блюде, с гарниром из тушеной свеклы или отварной фасолью под соусом. Крольчатину тушат с добавлением яблок. Для этого рецепта в кастрюльку сначала помещают крупно нарезанные без шкурки яблоки, ана них размещают куски обжаренной крольчатины, потом снова слой яблок, а дальше бульон и тушение. В приготовленный соус можно протереть стушенные яблоки.
Приготовление Жаркое из кролика с картофелем в маринаде требует следующих продуктов:
·Крольчатины необходимо около 2,5 кг, 1,5 кг картофеля, 1,2 литра маринада, маленький кусочек сала, столовую ложку сметаны, полстакана бульона, по чайной ложке муки и свиного топленого сала, соль, перец.
Для приготовления обработанной тушки отделяют задние ножки и спину, вымачивают в холодной воде в течение 2 часов, потом воду выливают и добавляют маринад. Через 4 часа обсушивают мясо, шпигуют салом, солят и перчат, смазывают сметаной и обжаривают до неполной готовностью.
Разделяют мясо на порции, складывают в емкость для тушения, обкладывают картофелем, порезанным на мелкие кубики, заливают подготовленным бульоном, который варят на косточках из расчета 1 килограмм косточек и мясных обрезков на 3\4 литра воды. Добавляют сок от жарки и сметану и протушивают до полной готовности при низкой температуре на плите или в духовке.
Жидкость сливают и кипятят с пассированной мукой. Заливают крольчатину и на 15минут ставят в горячую духовку. Перед подачей на стол посыпают зеленью.
Для приготовления блюда Ножки кролика жареные на картофельной подушке необходимы следующие продукты:
·на 4 кроличьи ножки необходимо 1 килограммов картофеля, 500 граммов сметаны, немного маргарина, в качестве специй используют чеснок, специи, уксус.
Для вымачивания в миску с маринадом из воды и 30 граммов уксуса опускают крольчатину, чтобы вода закрывала мясо, и оставляют на три часа. В качестве приправы смешиваются несколько видов перца, соль, паприка и приправа для мяса или курицы и рубленый чеснок. Этой смесью обрабатывается вся поверхность промаринованных ножек и на час оставляется под крышкой. Растапливается маргарин в сковородке, в который выкладываются кроличьи ножки и обжариваются со всех сторон до неполной готовности. Так же обжаривается нарезанный кружочками картофель. В емкость для тушения выкладываются обжаренные заготовки, начиная с картофеля, заливаются сметаной, жиром, оставшийся после обжарки, предварительно пассированные морковка и лук, и тушится при небольшой температуре до готовности около часа.
Крольчатина удивительный мясной продукт. Белое диетическое мясо имеет самый низкий процент холестерина, уникальный, тонкий вкус, который значительно нежнее, чем мясо цыплят, В кулинарии использование крольчатины не настолько широко, как хотелось бы. Но готовить из этого продукта очень просто. Причем заранее известно, что блюдо будет вкусным. Несложные действия при подготовке мяса к технологической обработке, прекрасная сочетаемость с многими ингредиентами позволяет активно фантазировать и творить, когда у повара есть возможность поработать с таким благодатным материалом.