rss канал

Рецепт приготовления вкусного кролика в духовке

Кролик из духовки подается в ресторанах всего мира, снабженный характерными для каждой местности приправами и отличается восхитительными вкусовыми оттенками. Крольчатина – это великолепный диетический продукт, который не требует сложной кулинарной обработки, Для каждого повара существует какая-нибудь тонкость, которая стандартное блюдо превращает в изысканный деликатес, Как найти такую изюминку? Обычно вкус мяса меняют приправы или овощные добавки.

Интернет делает доступными тайны любых мировых рецептов, но наши желудки все-таки любят более традиционную, а главное – привычную пищу, которая представлена как вкусный кролик приготовленный в духовке.

 

кролик в духовкекролик в духовке

 

 

Для приготовления котлет охотничьих необходимы следующие продукты:

На 800 граммов крольчатины необходимы 100 граммов жирной сметаны или сливок, 80 граммов масла, 80 граммов сухарей, 25 граммовбелого хлеба без корочек, специи по вкусу, для фарша 1килограмм шампиньонов и луковицу среднего размера.

Из подготовленной крольчатины делают фарш, в которых добавляют вместо яиц сметану. Для фарша мелко рубят шампиньоны, поджаривают их с маслом, добавляют пассированный лук. Из сливочного масла, мягкой муки и бульона готовят густой соус, в который добавляют шампиньоны с луком и кипятят смесь до загустения. После остывания, солят, добавляют специи. Этим фаршем начиняют сырые котлеты и панируют их сначала в яйце, а затем, в сухарях и запекают в духовке. Это блюдо прекрасно сочетается с отварным или жареным картофелем или дополняется соусами.

Для приготовления поджарки из кролика необходимы следующие продукты:

320 граммов крольчатины, 20 граммов свиного сала, 120 граммов грудинки, 160 граммов грибов, 80 граммов лука репчатого, 16 граммов муки, 300 граммов бульона, 120 граммов сметаны или 80 граммов томат-пюре, 20 граммов соуса острого, по вкусу зелень, соль.

Жареную или вареную крольчатину, свиную копченую грудинку без кожи и белые свежие грибы или шампиньоны нарезают небольшими кусками. Поджарить на сковороде грудинку с нашинкованным репчатым луком на жиру, потом присоединяют грибы, когда они будут готовы добавить мясо и, перемешивая, поставить в духовку и еще несколько минут до полной пропитки крольчатины маслом и прогрева. Потом добавляется всухую пассированная мука и бульон, вливают сметану или томат-пюре, добавляют острый соус, кипятят и в это время солят, перчат.

То же самое можно приготовить без грибов. Блюдо сочетается с любыми картофельными гарнирами, рисом, макаронными изделиями, овощами, фасолью.

В процессе запекания крольчатины вкусовые свойства выявляются наиболее остро, а сметана сохраняет сочность продукта и создает невероятно аппетитную корочку розоватого цвета на поверхности готового блюда. Запеченную крольчатину можно использовать с гарниром и как самостоятельное блюдо.

Для приготовления блюда тушеный в пиве кролик необходимы следующие продукты:

Для приготовления 2 килограммов крольчатины необходимо в маринад 200 граммов лука, 2 литра светлого пива, немного винного уксуса,10 горошинок черного перца, 1 веточка розмарина, 6 штучек гвоздики, орегано, лавровый лист.

Для основного блюда 50 граммов муки, черный перец, 60 граммоврастительного масла, 200 граммов бекона, 200 граммов сливок, соль.

Для приготовления кролика рубят на части, отделяя окорочка и лопатки, срезают пленки, промывают –

Лук, нарезанный кольцами, соединяют со всеми компонентами для соуса, то есть со светлым пивом, немного винного уксуса, черным перцем, розмарином, гвоздикой, орегано, лавровым листом. Эту смесь кипятят на небольшом огне в течение получаса. Потом кладем в эту смесь кусочки крольчатины и дожидаемся остывания в прохладном месте до 12 часов. После маринования следует обвалять мясо в смеси муки и перцев и слегка обжариваем мясо на раскаленной сковородке. Теперь необходимо в емкость для тушения сложить обжаренного кролика, нарезанные обжаренные кусочки бекона, процеженный маринад, маринованный лук. Блюдо тушится до готовности под крышкой примерно полтора часа на небольшом огне при слабом кипении. Сочетается с жаренным картофелем.

Для приготовления блюда кролик тушеный по-бургундски необходимы следующие продукты:

Для приготовления 4 кроличьих ножек необходимо по паре веточек тимьяна, корней петрушки, луковиц, а также 1 лавровый лист, 60 граммов масла, 0,25 литра горячего мясного бульона, 100 граммов шампиньонов, 50 граммов сухого красного бургундского вина, 50 граммов сливочного масла, 20 граммов муки, соль, сахар и кайенский перец.

Подготовленные части кролика разделывают на порции. Зелень и лук мелко нарезают и смешивают со специями и кладут в смесь ножки и выдерживают в приготовленном маринаде 12 часов. Потом мясо, солят и перчат, и обжаривают куски на сковородке с маслом. Добавляют в сковороду бульон и тушат под крышкой полчаса до полной готовности при невысокой температуре. Ножки вынимают, а готовят соус, с добавлением мелко нарезанных шампиньонов, вина и муки. В готовый соус добавляют маринованные овощи и зелень и поливают ножки при подаче.

Для приготовления блюда кролик тушеный в горшочке необходимы следующие продукты:

На 600 граммов крольчатины необходимо 150 граммов риса или гречки, 300 граммов сметаны, 200 граммов лука, 30 граммов муки, 100 граммов растопленного сала, смеси перцев, соль.

Для приготовления кролика рубят на части, отделяя окорочка и лопатки, срезают пленки, промывают, укладывают в глиняные горшочки по три кусочка. Отдельно обжаривают мелко нарезанный лук, в который по окончанию процесса обжаривания добавляют горький и душистый перец, сметану и доводят до кипения.Эту смесь выливают равномерно в горшочки с добавлением небольшого количества воды. Горшочки закрывают крышками и обмазывают тестом щели, потом тушат в духовке около полутора часов при средней температуре. Такое блюдо подается к столу в горшочках без выкладывания на тарелки, но в качестве подставки можно использовать дощечки или тарелки, предварительно открыв крышку. Необходимообязательно убрать тесто. В качестве гарниров используют каши.

Для приготовления поджарки из кролика необходимы следующие продукты:

320 граммов крольчатины, 20 граммов свиного сала, 120 граммов грудинки, 160 граммов грибов, 80 граммов лука репчатого, 16 граммов муки, 300 граммов бульона, 120 граммов сметаны или 80 граммов томат-пюре, 20 граммов соуса острого, по вкусу зелень, соль.

Жареную или вареную крольчатину, свиную копченую грудинку без кожи и белые свежие грибы или шампиньоны нарезают небольшими кусками. Поджарить на сковороде грудинку с нашинкованным репчатым луком на жиру, потом во время жарки присоединяют грибы, когда они будут готовы добавить мясо и, перемешивая, жарить еще несколько минут до полной пропитки крольчатины маслом и прогрева. Потом добавляется всухую пассированная мука и бульон, вливают сметану или томат-пюре, добавляют острый соус, кипятят и в это время солят, перчат.

То же самое можно приготовить без грибов. Блюдо сочетается с любыми картофельными гарнирами, рисом, макаронными изделиями, овощами, фасолью.

Для приготовления блюда тушеного традиционного кролика необходимы следующие продукты:

Крольчатины необходимо около 2,5 кг, 1,2 литра маринада, маленький кусочек сала, столовую ложку сметаны, полстакана бульона, по чайной ложке муки и свиного топленого сала, соль, перец.

Для приготовления обработанной тушки отделяют задние ножки и спину, вымачивают в холодной воде в течение 2 часов, потом воду выливают и добавляют маринад. Через 4 часа обсушивают мясо, шпигуют салом, солят и перчат, смазывают сметаной и обжаривают до неполной готовностью.

Разделяют мясо на порции, складывают в емкость для тушения, заливают подготовленным бульоном, который варят на косточках из расчета 1 килограмм косточек и мясных обрезков на 3\4 литра воды. Добавляют сок от жарки и сметану и протушивают до полной готовности при низкой температуре на плите или в духовке.

Жидкость сливают и кипятят с пассированной мукой. Заливают крольчатину перед подачей с гарнирами из жареного картофеля, тушеной свеклы, отварной фасолью или клецками из манки.

Для приготовления тушеных кроличьих потрохов необходимы следующие продукты:

На 800 граммов кроличьих потрошков, печени и сердечек, шеи, лопаток, ребрышек, необходимо 100 граммов копченостей, 3 средние луковицы, 75 граммов томатного пюре, 25 граммов муки, 150 граммов сметаны, а также в качестве специй ягоды можжевеловые, соль, перец, зелень укропа, лавровый лист. Для рекомендованного гарнира: 10 средних картофелин.

Приготовление начинается с мелкой нарезки шпика и лука, которые необходимо пассироватьс добавлением в эту массу потрошков, лопатки, ребрышек, шеи. После обжаривания все продукты перекладываются в горшок, добавляется вода и кипятится до появления пены, которую необходимо снять. Потом, при небольшой температуре блюдо продолжает тушится с постепенным добавлением ягод можжевельника, томатного пюре, лаврового листа, соли, перца, тушить до готовности. В процессе тушения в мясо и специи добавляютподжаренную смесь из сметаны и муки, перемешанную и проваренную в течение3 минут. В качестве гарнира к тушеным потрохам подходит отварной картофель, который поливают соусом от потрошков. Изменение вкусовых качеств блюду обеспечивают лист, орегано, базилик, все виды перцев, мята, кориандр, душистые травы, смеси, горькие и острые готовые смеси – у каждой хозяйки есть свои тайны в применении приправ. Поэтому обычные блюда можно сделать совершенством.

Сочетание крольчатины с овощами, вином, пивом, сметанными и томатными подливами дарит мясу особую нежность и сочность, независимо от способа обработки, Если учесть, что крольчатина нежирная, то такое сочетание придает мягкость вкусовым качествам этого уникального продукта. В процессе запекания крольчатины вкусовые свойства выявляются наиболее остро, а сметана сохраняет сочность продукта и создает невероятно аппетитную корочку розоватого цвета на поверхности готового блюда. Запеченную крольчатину можно использовать с гарниром и как самостоятельное блюдо.

Блюда из кролика

Из крольчатины готовят горячие и холодные салаты, первые блюда. Крольчатина отличается прекрасными вкусовыми оттенками и всегда используется, как диетический продукт. Обычно приправы или овощные добавки меняют вкус мяса, одаривая особенностями, характерными для местности, откуда приходит рецепт, Но интернет делает доступными тайны любых мировых рецептов, но наши желудки все-таки любят более традиционную, а главное – привычную пищу. Например, холодное, жаркое. Для вторых блюд крольчатину жарят, тушат, запекают, Из рубленого мяса кролика можно приготовить котлеты, зразы, поджарки, тефтели. Сочетание крольчатины со сметаной придает мясу особую нежность и сочность, независимо от способа обработки, Причем, разная термическая обработка дает разный вкус мясу. Такое же влияние оказывает на мясо приправы, среди которых лавровый лист, орегано, базилик, все виды перцев, мята, кориандр, душистые травы, смеси, горькие и острые готовые смеси – у каждой хозяйки есть свои тайны в применении приправ. Поэтому обычные блюда можно сделать совершенство. Если учесть, что крольчатина нежирная, то такое сочетание придает мягкость вкусовым качествам этого уникального продукта. Если готовить мясо кроликов в сметане, то дополнительная нежность блюд обеспечена. В разных странах, для каждого повара существует какая-нибудь тонкость, которая стандартное блюдо превращает в изысканный деликатес, Сочетание крольчатины с овощами, вином, пивом, сметанными и томатными подливами дарит мясу особую нежность и сочность, независимо от способа обработки, Такое сочетание создает новые рецепты с отличными вкусовыми качествами этого уникального продукта.

Если на прилавках мясного отдела лежит упитанная кроличья тушка, стоит купить ее и побаловать близких неповторимым изящным вкусом крольчатины.

Видео: Кролик с картофелем запеченный в духовке


Обсудить на фермерском форуме »