Свинная домашняя сыровяленая колбаса. Рецепт

2016-01-21T13:13:55+03:00 2016-01-29T11:43:56+03:00
0
Посетители
0
Новичок
Krolik
11:45, 29.01.2016
Хозяюшки, а делаете ли вы дома сыровяленную колбаску из свинины? Пробовала один раз у соседки, ну просто пальчики оближешь) Но, соседка рецепт потеряла Вот, теперь с ней на пару ищем хороший рецепт. Если у вас есть такой, прошу поделится, буду благодарна.
Посетители
0
Новичок
Приблизительно на 3кг. свинины. Мясо режим на средние куски, солим и оставляем на 3-е суток при тем-ре +3. Далее делаем фарш, можно на мясорубке, можно порубить ножом. Добавляем 20 мл.конька, специи (сахар, зира, черный перец, кориандр, мускатный орех). Далее набиваем колбаску, оставляем ее в холодильнике на 7 дней (+2..+4 гр)под гнетом. После вывешиваем в прохладном месте ( +6..+14) с возможностью проветривания, на дней 20. 

Прикрепленная картинка
?
Посетители
0
Крестьянин
Мы делаем по такому рецепту: Свинина - 5 кг, Говядина - 1 кг, Сало - 500 г, Чеснок - 2 головки, Коньяк 120 г, Соль - 3 ст. ложки,
Перец чёрный молотый - 2 ст. ложки, Перец красный - 1 ч. ложка. Все как обычно: режим, сушим сутки, после на фарш и в кишки. Сушим 30-40 дней. Обязательно следим, что бы не было слизи, плесени и т.д
Прикрепленная картинка
?
Посетители
0
Новичок
Мой секрет очень прост. Во-первых, беру свинину и говядину в расчете 50 на 50, вместо коньяка предпочитаю водку, 70 мл на 1 кг.мяса, соли 2 ст.л на 1 кг. мяса. Из пряностей предпочитаю:  кориандр, тмин, смесь перцев, чеснок. Процедура готовки стандартная. Сушу около 1 мес на сквозняке.
Посетители
0
Новичок
Особого рецепта у меня нет. Что в этом деле главное, так это вкус фарша.  Не скупитесь на специи, всегда пробуйте на вкус, может чего добавить надо, иногда можно и поэкспериментировать. Например, я один раз добавила паприки, цвет был шикарный, правда сало тоже пожелтело  Из алкоголя, лично мне больше нравится с коньяком. 
Посетители
0
Крестьянин
Петрович (21.01.2016, 17:59) писал:
Мы делаем по такому рецепту: Свинина - 5 кг, Говядина - 1 кг, Сало - 500 г, Чеснок - 2 головки, Коньяк 120 г, Соль - 3 ст. ложки, Перец чёрный молотый - 2 ст. ложки, Перец красный - 1 ч. ложка. Все как обычно: режим, сушим сутки, после на фарш и в кишки. Сушим 30-40 дней. Обязательно следим, что бы не было слизи, плесени и т.д
Прикрепленная картинка
?

А зачем вы используете такое большое кол-во коньяка ? Лично мне кажется это лишним. На 5 кг можно брать грамм 50 и этого будет достаточно. И еще, вопрос ко всем, кто делает такую колбасу, какие кишки вы используете - искусственные или натуральные?
Посетители
0
Крестьянин
А у меня такой вопрос, вы не боитесь таким образом заработать себе кучу болячек, самая безобидная из которых - глисты? Я если честно давно хочу сделать такую колбасу, но все боюсь, что не правильно приготовлю. Какие у вас секреты, что бы обезопасить себя?
Посетители
0
Новичок
Курочка_Ряба (25.01.2016, 19:02) писал:
А у меня такой вопрос, вы не боитесь таким образом заработать себе кучу болячек, самая безобидная из которых - глисты? Я если честно давно хочу сделать такую колбасу, но все боюсь, что не правильно приготовлю. Какие у вас секреты, что бы обезопасить себя?

Что бы избежать болезней, во-первых, надо все делать по технологии, во-вторых, хорошо натереть мясо солью. Еще, не забываем прокалывать кишки и следить, что бы на колбасе не было постороннего налета.
 
Доступ закрыт.
  • Вам запрещено отвечать в темах данного форума.